BULLABESA DE BACALAO

INGREDIENTES: Dos lomos de bacalao desalados. Una cebolla grande. Un puerro. Un tomate maduro. Un diente de ajo. 50 ml de vino blanco. Unas hebras de azafrán. Unas hojas de perejil muy picado. Aceite de oliva virgen extra. Medio litro de caldo de pescado. Pimienta blanca, pimentón picante y sal. ELABORACIÓN: Cortar el bacalao en […]

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BULLABESA DE BACALAO

BULLABESA DE BACALAO

INGREDIENTES: Dos lomos de bacalao desalados. Una cebolla grande. Un puerro. Un tomate maduro. Un diente de ajo. 50 ml de vino blanco. Unas hebras de azafrán. Unas hojas de perejil muy picado. Aceite de oliva virgen extra. Medio litro de caldo de pescado. Pimienta blanca, pimentón picante y sal. ELABORACIÓN: Cortar el bacalao en […]

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA

La “Clóchina de Valencia” es un mejillón pequeño y muy sabrosos que se cultiva en las bateas del puerto de Valencia y se distingue por una marca de calidad Comunitat Valenciana, que las diferencia como producto autóctono frente a las que se cultivan en zonas competidoras próximas, como las costas de Tarragona y Galicia o […]

UN GRAN DESCUBRIMIENTO CULINARIO

UN GRAN DESCUBRIMIENTO CULINARIO

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los […]

FIDEOS CHINOS

FIDEOS CHINOS

Ingredientes: 50 gr. de fideos chinos, 1 pastilla de caldo de ave concentrado, 1/2 litro de agua, Cebollino, Comino molido, Pimienta negra. Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de nuestros fideos chinos es calentar el agua con la pastilla de caldo concentrado. Cuando lo tenemos en ebullición añadimos los fideos y […]

PORRA DE ANTEQUERA

PORRA DE ANTEQUERA

Variedad de gazpacho, más espeso, de color rosa, similar al samorejo de Córdoba. Se hace en mortero o brazo triturador. Se prepara una pasta fina triturando un poco de ajo con sal, miga de pan puesta a remojo, unos tomates rojos y pelados y unospimientos verdes. Se incorpora aceite de  oliva procurando que ligue y […]

BOUQUET GARNI

BOUQUET GARNI

El bouquet garní es un ramillete que se emplea en cocina para aromatizar numerosas preparaciones y, generalmente, se compone de perejil, tomillo, laurel y apio, pudiendo contener una mayor variedad de plantas aromáticas. Entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús sopas y caldos. aclysempleo.com

BISQUE

BISQUE

Denominación francesa que se aplica a las cremas elaboradas con marisco, principalmente cangrejos y langosta. En la cocina clasica este nombre era sinónimo de crema de cangrejos de rio “Bisque d´écrévisses”. En la actualidad se aplica este vocablo para cualquier crema de crustáceo aunque debe de ir acompañado del nombre de la especie utilizada en […]

GASTRONOMIA PORTUGUESA

GASTRONOMIA PORTUGUESA

Los rojoes es un plato elaborado con carne de cerdo, preferentemente pierna, cortada en forma de dados de unos 30 gramos, marinada durante dos horas en vino blanco, ajo picado, laurel, sal y pimienta. Pasado este tiempo, se pone a fuego fuerte hasta que el vino se evapore, momento en que se disminuye la intensidad […]

ARROZ A LA ITALIANA

ARROZ A LA ITALIANA

El rissoto es una forma exclusiva de confeccionar el arroz en Italia. Su técnica se basa en hacer un sofrito con mantequilla y cebolla, después se añade el arroz, más tarde vino blanco y después el caldo, pero no de una sola vez, a diferencia de otras preparaciones de arroz, este se mueve con una […]

UN UNTUOSO MANJAR DESDE LA EDAD MEDIA

UN UNTUOSO MANJAR DESDE LA EDAD MEDIA

El paté es una preparación culinaria con una gran tradición en Centroeuropa y especialmente en Francia. Este fiambre, que se caracteriza por su consistencia pastosa y más o menos untuosa, se hace a base de hígado de cerdo o aves, junto con otras carnes ricas en grasa, con mucha condimentación, huevos, brandy y, en ocasiones, […]