GRANDES SALSAS BÁSICAS

Dentro de las salsas básicas en Aclys Formación podrás estudiar la salsa española, es una de las salsas más utilizada en cocina y hay un gran número de salsas que derivan de esta. Esta salsa se elabora a partir de un fondo oscuro que es ligado con un roux oscuro. Es fácil confundirla con la […]

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GRANDES SALSAS BÁSICAS

GRANDES SALSAS BÁSICAS

Dentro de las salsas básicas en Aclys Formación podrás estudiar la salsa española, es una de las salsas más utilizada en cocina y hay un gran número de salsas que derivan de esta. Esta salsa se elabora a partir de un fondo oscuro que es ligado con un roux oscuro. Es fácil confundirla con la […]

EL SUPER-CHEF DE TU CASA

EL SUPER-CHEF DE TU CASA

Si quieres sorprender con las últimas tecnologías culinarias, Aclys Formación te explica las técnicas más utilizadas por los cocineros de prestigio. La esferificación es una técnica bastante antigua que se emplea para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con […]

POSTRE REFRESCANTE

POSTRE REFRESCANTE

Aclys Formación te quiere deleitar este verano con una sencilla y exquisita receta de helado de brownie. Primero debemos realizar las virutas de chocolate; para ello, cortamos el chocolate en finas láminas pequeñas. Luego, empezaremos con la receta propiamente dicha. Colocamos un litro de leche en una cacerola, y la depositamos a fuego medio. En un bol, […]

SALSA BARBACOA

SALSA BARBACOA

El centro de estudios Aclys te enseña la salsa más tradicional, para tus carnes o pescados a la parrilla, para acompañar unas patatas, como base para pizzas o para lo que quieras. Ingredientes: 15 g cidronela, 35 de jengibre fresco, 60 g de melaza, 600 g de tomate triturado, 225 de naranjas, 600 g de […]

LOMO DE ATÚN CON ESPARRAGOS

LOMO DE ATÚN CON ESPARRAGOS

Lomo de atún rojo al amontillado con pomelo rosa y espárragos del litoral. Una receta obtenida del Hotel Europa de Pamplona. Necesitamos:  Lomo de atún 500 ml de amontillado 250 ml de oloroso 250 ml de fondo oscuro un pomelo rosa seis espárragos trigueros 100g de judías verdes.   Elaboración: Marca el lomo de atún […]

ESPUMAS

ESPUMAS

En el curso de cocina de Aclys Formación aprenderás que las mousses o espumas clásicas se fundamentaban en la utilización de un género principal (en forma de puré), y un estabilizante (gelatina). Con la aparición del sifón se consiguió que solamente con un género principal y un estabilizante se consiguiera, con unas cargas de N2O, […]

GELIFICANTES

GELIFICANTES

En el curso de cocina de Aclys Formación aprenderás que las gelatinas son preparados a base de consomés, zumos de frutas o infusiones, que se mantienen sólidos a temperatura ambiente. El principio de gelificación de estos preparados puede producirse, bien porque los ingredientes que utilizamos para la elaboración tienen un alto contenido en gelatina, o […]

Aclys curso de cocina con prácticas

cocina4

En Aclys llevamos 15 años impartiendo cursos de cocina. Hoy esta muy extendida y es muy apreciada la buena cocina, pero nosotros en Aclys en 1999 ya empezamos esta apasionante andadura. Desde el principio tuvimos clara nuestra principal premisa “LAS PRÁCTICAS”. Es importantísimo que en el aprendizaje de cualquier profesión el alumno pueda realizar practicas […]

Aclys

Aclys

Uno de los grande cambios en cuanto a la innovación en las técnicas culinarias ha sido la modificación de las “texturas“. Esto no es algo nuevo; hacer un puré ya es cambiar la textura de algo, y las mousses por ejemplo datan del siglo XVII , y el uso gelificantes mermeladas , etc, se remonta […]

ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

                Los premios otorgados en la edición  Febrero 2014. Aceites con Denominación de Origen de la Comunidad Valenciana obtienen las puntuaciones más altas en los Premios Verema “Segorbe Nostrum Intenso Sin Filtrar ha sido galardonado como mejor aceite español, seguido de Lágrima – Coop Viver que ha obtenido […]