Aclys

Uno de los grande cambios en cuanto a la innovación en las técnicas culinarias ha sido la
modificación de las “texturas“. Esto no es algo nuevo; hacer un puré ya es cambiar la textura
de algo, y las mousses por ejemplo datan del siglo XVII , y el uso gelificantes mermeladas , etc,
se remonta a tiempos inmemoriales. pero lo cierto es que ahora existen una tendencia por la
que se busca modificar el aspecto y la textura de las elaboraciones. En un principio puede
resultar , original , y dentro de un límite puede sorprender al comensal.

En siguientes entregas en Aclys entraremos en más detalles sobre este asunto, especificando
diferentes tipos de textutas.

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