ALIMENTOS LIOFILIZADOS

La liofilizacición es una interesante herramienta para el cocinero creativo, ya que lo que hace es potenciar el sabor del alimento a la vez que le cambiarle la textura.

Esta técnica, consiste en secar el alimento  de una forma muy especial, de manera que el agua que contiene éste en su interior es eliminada por sublimación y pasa directamente del estado sólido al gaseoso. Es una técnica muy versátil ya que se puede aplicar a alimentos sólidos, semisólidos o líquidos y que proporciona sugerentes texturas  finales  que se alejan mucho de las convencionales.

Uno de los pioneros en introducir esta técnica fue Juan Maria Arzak, pero hace ya más de 50 años que ésta era utilizada en la industria farmacéutica y alimentaria.

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