COCER AL VAPOR

vaporEn este método de cocción el alimento no puede estar en contacto con el líquido hirviendo y el recipiente tiene que estar tapado. Podemos hacerlo en una vaporera, en una olla a presión o en una olla con tapadera pesada.

Con esta técnica conseguimos que los alimentos no pierdan sustancias hidrosolubles, porque no están en contacto con el líquido, y sean más sabrosos, que se reduzca el tiempo de occión y por tanto los alimentos conseven más vitaminas, que las verduras pierdan menos color y que los alimentos no se rompan.

Cuando usamos este método los alimentos que cocinamos juntos necesitarán el mismo tiempo de cocción y serán del mismo grosor. También serán alimentos poco grasos porque las grasas no se calientan lo suficiente para ser fundidas.

Aplicaciones: Carnes, pescados, verduras y patatas.

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