CURSO DE COCINA ELEMENTAL

Este curso de cocina elemental está indicado a aquellas personas que quieren comenzar en el mundo de la cocina desde su pilar más básico y desean encontrar una salida profesional en muy poco tiempo pudiéndose incorporar como ayudantes de cocina en el mercado laboral.

En este curso aprenderás todas las nociones importantes para desenvolverte como ayudante de cocina realizando todas las tareas auxiliares que se precisan en una cocina profesional.

 

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TEMARIO

BLOQUE 1: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

Clasificación, definición y aplicaciones
Definición.
Terminología.
Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirexpiox y guarniciones sencillas
Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.
Mirepoix.
Guarniciones.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
Definición.
Identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.

BLOQUE 2: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

Definición, clasificación y tipos
Elaboraciones elementales de cocina (tipos).
Métodos de cocinado específicos en: pescados, mariscos, huevos y carnes.
Cocina al vacío.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
Riesgos en la ejecución.
Fases de elaboración.

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Identificación y clases.
Identificación de equipos relacionados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

BLOQUE 3: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DELA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Definición de calidad.
Sistemas de aseguramiento de la calidad.
Criterios de calidad.
Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Estudio de viabilidad del sistema.
Análisis y diseño del sistema de calidad.
Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

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