GELIFICANTES

En el curso de cocina de Aclys Formación aprenderás que las gelatinas son preparados a base de consomés, zumos de frutas o infusiones, que se mantienen sólidos a temperatura ambiente. El principio de gelificación de estos preparados puede producirse, bien porque los ingredientes que utilizamos para la elaboración tienen un alto contenido en gelatina, o bien porque añadimos ingredientes gelificantes. El equipo de cocina de Aclys Formación te recomienda dejar enfriar lentamente todas las gelatinas, para que las moléculas que se enlazan atrapando el agua y formando un gel se dispongan ordenadamente y se consiga la consistencia adecuada. Aclys Formación ha comprobado que un enfriado forzado dará un gel menos consistente y estable, y necesitará una dosificación mayor.

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