GRANDES SALSAS BÁSICAS

Dentro de las salsas básicas en Aclys Formación podrás estudiar la salsa española, es una de las salsas más utilizada en cocina y hay un gran número de salsas que derivan de esta. Esta salsa se elabora a partir de un fondo oscuro que es ligado con un roux oscuro. Es fácil confundirla con la demiglacé, ya que también parte de un fondo oscuro, pero este es ligado con fécula. Una de las teorías sobre el origen de la salsa española es que sus creadores fueron cocineros españoles que acompañaban a la emperatriz francesa Eugenia de Montijo. El color de la salsa española es muy oscuro y brillante debido al roux oxcuro y a la limpieza del fondo. https://twitter.com/aclysformacion

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