LA PRIMERA PAELLA

Si rastreamos los archivos sobre cocina, podemos encontrar la primera receta de la Paella a mediados del siglo XIX. Lo cual no quiere decir que no se hiciera con anterioridad a dicha fecha, sino que se “institucionalizó” su manera de elaborarla. Aunque simplemente sirve de base en la actualidad ya que los cocineros profesionales del siglo XXI, jamás emplearían como ingredientes la costilla de cerdo o las anguilas.

Los valencianos tenemos claro los ingredientes que debemos añadir para realizar una paella, el problema es que fuera de nuestra comunidad, la cosa no está tan clara y parecen llamarle paella a todo arroz realizado en una sartén. Ahora sabemos que los ingredientes que aparecen en esta primera receta, no son los que hoy en día empleamos y que, tal vez estemos equivocados…

De todas formas, lo que es indudable es por un lado el resultado final del arroz (seco y suelto) y el empleo del pimentón combinado con el azafrán para obtener el color adecuado.

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