El Portal de Echaurren, Ezcaray
Hongo 25 minutos. En este dos estrellas Michelin Francis Paniego homenajea a su territorio con un boletus edulis confitado primero y asado a la parrilla después. Se redondea con aceite de pino( elaborado con corteza y rama de conífera), manzana del pueblo riojano y berros silvestres. Menu 95€
El Celler de Can Roca, Girona
Jarrete de ternera a baja temperatura, aguacate, rebozuelos y “amanita caesarea”. En el segundo mejor restaurante del mundo, Joan, Josep y Jordi Roca unen en una creación carnívora el rebozuelo (cantharellus, que crece a la sombra de coníferas) y la amanita caesarea (conocida como reina del bosque). Además, ensayan un plato con huitlacoche, hongo nacido en plantaciones mexicanas de maíz que los Roca cultivan en Girona. Menus: 155 y90€
Fuente: Yo Dona
