LOMO DE ATÚN CON ESPARRAGOS

Lomo de atún rojo al amontillado con pomelo rosa y espárragos del litoral.

Una receta obtenida del Hotel Europa de Pamplona.

Necesitamos: 

Lomo de atún

500 ml de amontillado

250 ml de oloroso

250 ml de fondo oscuro

un pomelo rosa

seis espárragos trigueros

100g de judías verdes.

 

Elaboración:

Marca el lomo de atún por las cuatro caras y reservar.

Aparte, mezclar los vinos, con el fondo oscuro y lo reducimos hasta el punto de hebra fina.

Salteamos las judías y los espárragos que habremos escaldado previamente, y al final añadimos los gajos de pomelo.

Montar el plato adornando el lomo de atún con las judías y cabar  con una lagrima de la reducción de la salsa.

Print Friendly