MÉTODOS DE COCCIÓN: BLANQUEAR

blanquearHablamos de blanquear cuando cocemos un alimento en agua o aceite brevemente para eliminar sabores intensos, para ablandarlo o para precocinarlo.

Podemos blanquear de tres maneras: partiendo de agua fría, partiendo de agua hirviendo o en aceite.

  • PARTIENDO DE AGUA FRÍA

Introducimos el alimento en agua fría y cuando hierve con fuerza lo escurrimos y lo enjuagamos. El recipiente debe estar sin tapar.

Aplicaciones: Desgrasado y limpieza de alimentos (tocino, huesos) y precocción de patatas risoladas.

 

  • PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO

Introducimos el alimento en agua hirviendo y o sacamos cuando vuelve a hervir.

Aplicaciones: Verduras verdes que van a ser congeladas (espinacas, judias,…) para que no pierdan mucho color y para retirar las cáscaras y las pieles de los ajos, tomates y habas.

  • EN ACEITE

Introducimos el alimento en aceite abundante. Podemos usar una sartén o freidora a una temeratura de 150 ºC.

Aplicaciones: Ablandar alimentos que terminan fritos como por ejemplo las patatas.

Print Friendly