OLLA GITANA

olla gitanaLa olla gitana es un potaje típico de la región de Murcia. Se hace con garbanzos o mezclando éstos con habichuelas blancas. Las legumbres se cuecen junto con cebollas cortadas en cuartos, ajos sin pelar,tomates frescos y cortados en cuartos, tallos de alcachofa o cardo silvestre, chirivías o nabos, pimiento verde, aceite, pimentón, azafrán y sal. Posteriormente se van añadiendo otros vegetales más blandos, como judias verdes, peras campesinas, patata, calabaza totanera. Casi al final se añade berenjena troceada y un poco después se perfuma con hiebabuena seca triturada. Este guiso se termina adicionaándole un poco de calabaza cocida, machacada en el mortero y mezclada con salsa alioli. aclysempleo.com

 

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